毎週、土曜日、日曜日は料理します。
土曜日の午前中はパンを焼くのですが、2回焼くことにしています。
飽きがこないように、種類を増やすようにしています、今ところレパートリーは、
1) レーズン食パン 2) 枝豆パン 3) ウィンナーロール 4) ハムパン 5) ツナマヨパン
6) コーンマヨパン 7) シュガーレーズン 8) メロンパン 9) クルミパン 10) あんパン
後はおから入りの焼きドーナツ、冷凍のパイ生地を使ったアップルパイ、アップルパイであまったリンゴのコンポートを使った、アップルパイ風のちぎりパン、など。
膨大な手間がかかるクロワッサンと、買った物にはかなわないフランスパンは、購入のみです。
こねはホームベーカリー（HB）を利用しています、手ごねはやりません。
2次発酵と焼きは、電子レンジオーブンでやっています。
HBで1時間、成形と2次発酵で1時間、なんだかんだで2時間半はかかります。
2回目のパン作りは、1回目の2次発酵と重ねますが、2回焼き上がるまで、3時間以上かかります、ほぼ午前中いっぱいです。
土曜日の午前中はパン作り、がいつものルーティンになってしまいました。
パン作りの参考にと、youtubeを見ていましたら、オーバーナイト発酵という紹介動画がありました。
冷蔵庫発酵とか低温長時間発酵とか呼ばれるもので、比較的簡単にこねたパン生地を、冷蔵庫の野菜室に一晩入れて1次発酵をする方法、らしいです。
これは時短になるかもと、さっそくやってみました。
金曜日、帰宅して（PM８時くらい）HBをセット、材料はいつもどおりです。
こねが止まって、１次発酵を始める前に、生地を取り出し、ボールに入れラップして冷蔵庫の野菜室へ。
ここまで、こねのみだと20分くらいでしょうか、HBセットして、スタートボタン押して、他のことやってたら、あっという間です。
翌朝、パン作りを始める、いつもの時間に冷蔵庫から生地を取り出してみます。
なんと、きれいに発酵しているではありませんか、少し暖まるまで待って、成形します。
２回目のパン作りはいつもどおりですが、１回目の１次発酵の工程が省けるので、１時間は時短になります。
もっと時短になるようにするため、最近では以下の方法でやっています。
土曜日、朝、起きると同時に前夜仕込んだパン生地を野菜室から取り出します。
朝のいつものルーティン、顔洗って、歯を磨いて、など。
２回目のパン作りの材料を、HBにセットし、スタートします。
これで、冷蔵庫から出したパン生地はほどよく暖まっていますから、成形、２次発酵の工程に進めます。
楽です、時短です、もっと早くに知れば良かったです。
金曜日、こねが終わったパン生地です、最近は全粒粉を2割混ぜ込んでいます。
翌朝、冷蔵庫から取りだした生地、きれいに発酵し、ふくらんでいます。
オーバーナイト発酵の場合、イーストの量は２、３割減らしてもいいみたいです。
この日は、シュガーレーズンと枝豆パンを作りました。
甘過ぎは評判良くないので、砂糖控えめのシュガーレーズンです。
我が家の電子レンジオーブンですが、もう10年以上使っています。
さすがに古いので、買い換えようかと。
最近の物は、同じ大きさでも、庫内が広いし、機能も多彩だし。
スチームオーブン機能がいいですよねえ・・・・
